KHI NÀO NÊN CHỌN DỊCH VỤ SETUP – KHI NÀO NÊN HỌC PHA CHẾ

Khi bắt đầu mở quán nước hoặc chuẩn bị làm mới mô hình kinh doanh, nhiều chủ quán thường đứng trước câu hỏi nên thuê dịch vụ setup hay học pha chế. Mỗi lựa chọn đều mang ưu điểm riêng, đi kèm chi phí và mức độ chủ động khác nhau. Điều quan trọng là chủ quán cần hiểu rõ mình đang ở giai đoạn nào, cần giải quyết vấn đề gì và mong muốn mức độ can thiệp của bản thân đến đâu trong quá trình xây dựng menu và vận hành quán.

Việc lựa chọn đúng hướng đi ngay từ đầu sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian, chi phí thử sai và tạo nền tảng vững chắc cho hoạt động kinh doanh. Bài viết này tổng hợp 3 cách lựa chọn phù hợp nhất cho chủ quán, từ setup trọn gói đến học pha chế theo nhu cầu, giúp bạn đưa ra quyết định rõ ràng và thực tế hơn cho mô hình của mình.

Vì sao cần phân biệt giữa setup với học pha chế?

Trong quá trình chuẩn bị mở quán hoặc làm mới mô hình, nhiều chủ quán thường xem setup hay học pha chế như hai lựa chọn tương đương. Tuy nhiên, đây là hai hướng đi hoàn toàn khác nhau về chi phí, mục tiêu và mức độ chủ động trong vận hành. Việc phân biệt rõ setup hay học pha chế sẽ giúp bạn tránh đầu tư sai hướng và tối ưu được nguồn lực ngay từ đầu.

Chi phí chênh lệch lớn

• Setup quán thường bao gồm nhiều hạng mục: xây dựng menu, chuẩn hóa công thức, thiết lập quy trình pha và quy trình vận hành, kèm theo tư vấn chọn nguyên liệu.
• Do khối lượng công việc lớn và cần sản phẩm hoàn chỉnh, chi phí setup thường cao hơn đáng kể so với việc chủ quán tự đi học học pha chế. 
• Ngược lại, khi tự học pha chế, bạn chỉ chi trả cho kiến thức và kỹ năng, không bao gồm phần xây dựng hệ thống nên tổng chi phí thấp hơn.

Mục tiêu mở quán khác nhau

• Nếu chủ quán cần có một menu hoàn chỉnh trong thời gian ngắn, hoặc muốn giải quyết ngay vấn đề đồ uống để kịp khai trương, dịch vụ setup phù hợp hơn. 
• Ngược lại, nếu bạn muốn tự mình kiểm soát chất lượng, hiểu sâu nguyên liệu, chủ động phát triển menu sau này, thì học pha chế là lựa chọn hợp lý và bền vững hơn trong bài toán setup hay học pha chế.

Khả năng chủ động khác nhau

• Setup quán thường dựa trên bộ công thức đã xây dựng sẵn. Mức độ tuỳ chỉnh theo gu quán có giới hạn, đặc biệt khi bạn muốn thay đổi theo thị trường hoặc khi khách phản hồi cần chỉnh vị. 
• Trong khi đó, khi chủ quán tự học pha chế, bạn hiểu rõ nguyên lý và kỹ thuật, từ đó dễ dàng điều chỉnh hương vị theo nhu cầu khách hàng mà không phụ thuộc quá nhiều vào người khác.

Setup quán nước là gì và ai phù hợp?

Setup quán nước là dịch vụ hỗ trợ xây dựng toàn bộ nền tảng ban đầu cho một quán trước khi khai trương. Gói setup thường bao gồm: thiết kế menu, phát triển công thức chuẩn, tư vấn chọn nguyên liệu, chuẩn hóa quy trình pha chế và quy trình vận hành quầy bar. Mục tiêu của setup là giúp quán có thể đi vào hoạt động ngay với menu hoàn chỉnh, hương vị ổn định và quy trình rõ ràng.

Setup phù hợp khi chủ quán không có thời gian

• Với những chủ quán quá bận rộn, không thể dành thời gian để nghiên cứu công thức, thử nghiệm nguyên liệu hoặc tự phát triển menu, dịch vụ setup là lựa chọn tối ưu. 
• Bạn có thể nhận ngay bộ công thức hoàn chỉnh mà không cần trải qua quá trình thử sai kéo dài.

Setup phù hợp cho quán lớn

• Những mô hình quy mô lớn hoặc cần sự đồng bộ cao trong vận hành thường ưu tiên setup trọn gói. 
• Khi quán có nhiều nhân sự và nhiều khâu, việc có sẵn quy trình chuẩn sẽ giúp giảm sai sót, đảm bảo chất lượng đồng đều và dễ dàng đào tạo đội ngũ.

Setup phù hợp khi cần menu hoàn chỉnh trong thời gian ngắn

• Nếu bạn đang gấp rút chuẩn bị khai trương, việc tự học và tự nghiên cứu có thể mất nhiều thời gian, khiến tiến độ chậm trễ. 
• Setup giúp bạn có ngay danh sách món, công thức chuẩn, cách trình bày, cách bảo quản nguyên liệu và bảng cost rõ ràng. 
• Đây là lựa chọn phù hợp khi bạn muốn bắt đầu kinh doanh sớm mà vẫn có nền tảng ổn định.

Khi nào nên chọn dịch vụ setup?

Dịch vụ setup phù hợp trong những trường hợp chủ quán cần một giải pháp nhanh, đồng bộ và ít tốn thời gian nghiên cứu. Bạn nên chọn setup khi:

• Chưa có kinh nghiệm chọn nguyên liệu: Không biết loại nào phù hợp với mô hình quán, dễ mua nhầm nguyên liệu không ổn định hoặc cost cao.
• Khó xác định menu phù hợp: Không rõ quán nên bán gì, nhóm món nào hợp với tệp khách, mức giá nào phù hợp.
• Thời gian chuẩn bị gấp: Chuẩn bị khai trương và cần menu hoàn chỉnh nhanh để đưa vào vận hành ngay.

Setup giúp giải quyết toàn bộ phần nền tảng ban đầu, phù hợp cho người cần tiến độ nhanh hoặc mô hình quán lớn muốn quy trình đồng bộ.

Khi nào nên đi học pha chế thay vì thuê setup?
Học pha chế phù hợp hơn khi chủ quán muốn tự chủ trong vận hành và kiểm soát chất lượng:

• Muốn tự kiểm soát chất lượng và cost: Khi hiểu nguyên lý pha chế và công thức, chủ quán dễ điều chỉnh cost, tối ưu nguyên liệu và linh hoạt thay đổi món theo nhu cầu thị trường.
• Muốn tự đào tạo nhân viên: Khi nắm vững quy trình và kỹ thuật, việc đào tạo nhân viên trở nên đơn giản và thống nhất hơn.
• Mô hình quán nhỏ đến trung bình và muốn tối ưu chi phí: Học pha chế tiết kiệm chi phí hơn so với setup trọn gói, đồng thời giúp bạn hiểu sâu món mình bán để vận hành lâu dài.

Setup và học pha chế khác nhau như thế nào?

Về chi phí
Setup thường bao gồm nhiều hạng mục như xây dựng menu, công thức, nguyên liệu, quy trình vận hành… nên chi phí tổng thể cao hơn.
Học pha chế tại SG có mức chi phí linh hoạt, phù hợp với những chủ quán muốn tự chủ về kiến thức mà không cần đầu tư gói setup trọn bộ.

Về mức độ linh hoạt của menu
Setup thường đi theo menu đã được thiết kế sẵn, khả năng thay đổi không nhiều.
Học pha chế lại phù hợp với những quán muốn chủ động phát triển menu về sau. Chủ quán hiểu nguyên lý nên có thể tự điều chỉnh món hoặc bổ sung món mới dễ dàng.

Về khả năng kiểm soát chất lượng
Setup giúp có công thức nhanh, nhưng chủ quán ít khi hiểu sâu nguyên lý đứng sau. Khi nguyên liệu thay đổi hoặc thị trường đổi gu, việc điều chỉnh sẽ khó khăn.
Ngược lại, khi học pha chế, chủ quán nắm rõ cách xây dựng công thức, định lượng và kỹ thuật, từ đó kiểm soát chất lượng ổn định hơn.

Về mức độ phù hợp mô hình
Setup phù hợp với:

• Quán quy mô lớn
• Mô hình cần tiến độ khai trương nhanh
• Chủ quán không có thời gian theo học

Học pha chế phù hợp với:

• Quán nhỏ đến quán vừa
• Chủ quán muốn tự kiểm soát chất lượng, cost và quy trình
• Mô hình cần sự linh hoạt, dễ điều chỉnh theo tệp khách.

Giới thiệu lớp học thực chiến tại Nguyên Liệu Pha Chế SG 

Tại Nguyên Liệu Pha Chế SG, lớp học thực chiến được thiết kế dành riêng cho chủ quán muốn tự xây dựng menu và vận hành quán chủ động. Nội dung tập trung vào kiến thức thực tế, dễ áp dụng ngay:

Nội dung chính:

• Công thức các nhóm món phổ biến: trà sữa, trà trái cây, cà phê, đá xay, matcha.
• Kiến thức về nguyên liệu, cách chọn và bảo quản.
• Cách tính cost – định lượng – tối ưu chi phí.
• Quy trình chuẩn vận hành quầy bar và quy trình chuẩn bị nguyên liệu.

Hình thức học:

• Học 1 kèm 1 để đảm bảo cá nhân hóa theo mô hình quán.
• Lịch học linh hoạt theo thời gian rảnh của chủ quán.
• Dạy theo menu riêng hoặc theo concept để tránh lan man.

Ưu điểm lớn nhất của việc học là chủ quán hiểu rõ từng món đồ uống của quán mình, dễ dàng điều chỉnh công thức khi cần và không phụ thuộc vào đơn vị bên ngoài khi thay đổi menu.

Nếu bạn đang phân vân giữa setup hoặc tự học để mở quán, có thể trao đổi với SG để được tư vấn lộ trình phù hợp nhất với mô hình và ngân sách của bạn.

Tóm Lại

Setup hay học pha chế là hai hướng khác nhau, tùy thuộc vào mục tiêu, thời gian chuẩn bị và ngân sách mà mỗi chủ quán sẽ có lựa chọn riêng.
Nếu bạn vẫn chưa rõ được hướng đi nào phù hợp với mô hình quán của mình, liên hệ ngay đến Nguyên Liệu Pha Chế SG có thể hỗ trợ trao đổi trực tiếp để giúp bạn chọn lựa phương án phù hợp và dễ triển khai nhất.