Bạn có chắc rằng học pha chế càng nhiều món thì mở quán càng an toàn không?
Nghe thì có vẻ hợp lý. Mở quán mà biết nhiều món hơn thì có nhiều lựa chọn hơn. Menu càng đa dạng thì càng có thể phục vụ nhiều khách hàng hơn. Học càng nhiều chuyên đề thì càng cảm thấy mình đã chuẩn bị kỹ càng trước khi bắt đầu kinh doanh.
Nhưng thử nhìn lại một tình huống rất thực tế. Nếu khách tới quán của bạn chủ yếu uống cà phê và trà, vậy việc học thêm đá xay, soda, sinh tố, nước ép, trà sữa… ngay từ đầu có thực sự cần thiết? Hay bạn đang bỏ thêm thời gian, học phí và công sức để chuẩn bị cho những món mà có thể trong vài tháng đầu… chẳng có mấy khách gọi?
Đây là một câu hỏi đáng suy nghĩ đối với bất kỳ ai đang chuẩn bị mở quán. Bởi vì khi bắt đầu kinh doanh, điều quan trọng không phải là bạn biết bao nhiêu món. Mà là những gì bạn học có thực sự phục vụ cho mô hình quán của mình hay không.
Và đó cũng là lý do thay vì bắt người học phải học tất cả, chương trình tại SG được thiết kế với 11 chuyên đề pha chế tùy chọn, để mỗi người có thể lựa chọn những nội dung phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.
Hãy thử đặt mình vào vị trí một người chuẩn bị mở quán. Bạn có ngân sách giới hạn. Thời gian chuẩn bị có hạn. Mặt bằng chưa chắc lớn. Nhân sự ban đầu có thể chỉ có một hoặc hai người. Bạn bắt đầu tìm hiểu khóa học và thấy rất nhiều chuyên đề: Cà phê phin. Cà phê máy.Trà sữa. Trà trái cây. Matcha. Soda. Sinh tố nước ép. Đá xay. Topping. Trà pha máy. Sữa hạt. Nhìn vào danh sách này, rất dễ xuất hiện suy nghĩ: “Hay là học hết luôn cho chắc?”
Biết nhiều thì chắc chắn phải tốt hơn biết ít, đúng không? Nhưng vấn đề nằm ở chữ “chắc”. Học thêm một chuyên đề không tự động khiến mô hình kinh doanh của bạn an toàn hơn.
Nếu món đó không nằm trong định hướng menu, không phù hợp với khách hàng mục tiêu, không phù hợp với thiết bị, không phù hợp với không gian vận hành hoặc chưa cần thiết trong giai đoạn đầu, thì việc học thêm có thể chỉ khiến quá trình chuẩn bị trở nên dài hơn.
Nói cách khác, nhiều kiến thức hơn chưa chắc đồng nghĩa với chuẩn bị tốt hơn. Điều quan trọng là kiến thức đó có đúng với bài toán bạn đang cần giải quyết hay không.
Một trong những câu hỏi mà người chuẩn bị mở quán thường đặt ra là: “Khóa học có bao nhiêu món?” Đây là một câu hỏi dễ hiểu. Nhưng nếu muốn chuẩn bị thực tế hơn, bạn có thể đổi câu hỏi thành: “Quán của tôi thực sự cần những nhóm món nào?”
Hai câu hỏi này nghe khá giống nhau nhưng cách tiếp cận hoàn toàn khác. Một bên bắt đầu từ khóa học. Một bên bắt đầu từ mô hình kinh doanh.
Ví dụ, nếu bạn đang chuẩn bị một xe cà phê mang đi ở khu vực có nhiều văn phòng, nhóm sản phẩm chủ lực có thể tập trung vào cà phê và một số món trà đơn giản.
Lúc này, bạn cần một chương trình học giúp mình làm tốt những nhóm món đó. Bạn chưa nhất thiết phải học đá xay. Chưa nhất thiết phải học sinh tố. Chưa nhất thiết phải học soda. Chưa nhất thiết phải xây dựng một menu vài chục món ngay từ ngày đầu tiên. Ngược lại, nếu bạn chuẩn bị mở một quán có không gian ngồi lại, khách hàng đa dạng và định hướng menu rộng hơn, nhu cầu học có thể khác.
Khi đó, việc bổ sung thêm nhiều chuyên đề sẽ có lý do rõ ràng hơn. Vấn đề không phải là học ít hay học nhiều. Vấn đề là học có mục đích.
Một khóa học pha chế dành cho người chuẩn bị kinh doanh sẽ có ý nghĩa hơn khi nó xuất phát từ câu hỏi: “Bạn định bán cho ai, bán ở đâu và bán những gì?” Bởi một công thức ngon không tồn tại độc lập với mô hình kinh doanh. Một món nước có thể rất phù hợp với quán này nhưng chưa chắc phù hợp với quán khác.
Ví dụ, một quán chuyên cà phê có thể cần đầu tư nhiều hơn vào kiến thức về cà phê, cách pha, cách xây dựng các món nền và những biến thể phù hợp. Trong khi một mô hình thiên về trà trái cây có thể cần tập trung vào trà, trái cây, syrup và cách cân bằng hương vị. Một mô hình bán mang đi lại có những yêu cầu khác về tốc độ thao tác, sự đơn giản của menu và khả năng chuẩn bị nguyên liệu.
Vì vậy, nếu chưa xác định mình đang xây dựng mô hình nào mà đã vội đăng ký một chương trình học thật nhiều chuyên đề, bạn có thể đang giải quyết một bài toán chưa tồn tại.
Hãy tưởng tượng bạn có 30 ngày để chuẩn bị mở quán. Trong 30 ngày đó, bạn phải: Tìm mặt bằng. Mua thiết bị. Tìm nguyên liệu. Thiết kế menu. Tính giá vốn. Thử món. Chuẩn bị nhận diện. Tuyển và đào tạo nhân viên. Thiết lập quy trình vận hành. Và còn rất nhiều việc khác. Nếu chương trình học kéo dài hơn vì bạn học quá nhiều nội dung không cần thiết ở giai đoạn đầu, thời gian dành cho những việc khác cũng bị ảnh hưởng.
Đây là lý do học pha chế theo nhu cầu có thể là một cách tiếp cận đáng cân nhắc đối với người chuẩn bị kinh doanh. Bạn xác định trước: Quán bán gì? Khách hàng chính là ai? Nhóm đồ uống nào là chủ lực? Thiết bị hiện có là gì? Mức độ đa dạng của menu cần đến đâu? Sau đó mới lựa chọn nội dung học.
Cách làm này không có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ học thêm. Ngược lại. Bạn hoàn toàn có thể bổ sung kiến thức sau khi quán vận hành và bạn hiểu rõ khách hàng của mình hơn.
Một menu dài nhìn có vẻ hấp dẫn. Nhưng menu dài cũng đồng nghĩa với nhiều nguyên liệu hơn, nhiều công thức hơn và nhiều thứ cần kiểm soát hơn. Hãy thử hình dung một quán có 40 món. Nếu mỗi nhóm món cần những nguyên liệu riêng, số lượng nguyên liệu cần quản lý sẽ tăng lên. Một số nguyên liệu có thể sử dụng thường xuyên. Nhưng một số nguyên liệu khác có thể chỉ được dùng cho một hoặc hai món. Nếu những món đó bán chậm, nguyên liệu tồn kho có thể trở thành một vấn đề cần xử lý.
Đồng thời, nhân viên cũng phải nhớ nhiều công thức hơn. Quy trình chuẩn bị có thể phức tạp hơn. Thời gian đào tạo có thể dài hơn. Việc kiểm soát chất lượng cũng cần nhiều sự chú ý hơn.
Vì vậy, thay vì suy nghĩ: “Menu càng dài càng tốt.”
Có thể đặt một câu hỏi khác: “Mỗi món trong menu có lý do gì để tồn tại?”
Món này phục vụ nhu cầu nào? Món này dành cho nhóm khách nào? Món này có sử dụng chung nguyên liệu với những món khác không? Món này có phù hợp với khả năng vận hành của quán không? Nếu không có câu trả lời rõ ràng, có lẽ chưa cần đưa món đó vào menu ngay.
Có một tâm lý rất dễ xuất hiện khi mới bắt đầu: Người khác học 10 chuyên đề, mình cũng muốn học 10 chuyên đề. Người khác có 50 món, mình muốn có 60 món. Người khác biết làm cà phê, trà sữa, đá xay, soda, mình cũng muốn biết tất cả.
Nhưng kinh doanh không phải một cuộc thi kiến thức. Khách hàng không bước vào quán và hỏi: “Chủ quán học bao nhiêu chuyên đề rồi?”
Họ quan tâm món nước có phù hợp với nhu cầu của họ không. Giá có phù hợp không. Hương vị có ổn không. Phục vụ có nhanh không. Không gian có phù hợp không. Và họ có muốn quay lại không.
Do đó, mục tiêu của việc học pha chế không nên chỉ là tích lũy thật nhiều công thức. Mục tiêu nên là xây dựng đủ năng lực để vận hành mô hình mà bạn lựa chọn.
Đây là câu hỏi không thể trả lời giống nhau cho tất cả mọi người. Một người mở xe bán cà phê mang đi có thể cần một nhóm chuyên đề khác với người mở quán cà phê có không gian ngồi lại. Một người mở quán trà có thể cần một lộ trình khác với người muốn xây dựng menu trà sữa.
Một người đã có nền tảng cà phê nhưng muốn bổ sung matcha cũng không cần học lại toàn bộ từ đầu.
Vì vậy, trước khi đăng ký học, bạn có thể tự trả lời một vài câu hỏi: Mô hình của mình là gì? Bán mang đi hay có chỗ ngồi? Khách hàng chính của mình là ai? Học sinh, sinh viên, dân văn phòng hay nhóm khách gia đình? Nhóm đồ uống nào là sản phẩm chủ lực? Cà phê, trà, matcha, trà sữa hay đồ uống trái cây? Mình đang có thiết bị gì? Có máy espresso, máy xay, máy pha trà hay chỉ có những thiết bị cơ bản? Mình muốn menu rộng đến đâu? Chỉ cần một menu tinh gọn hay muốn nhiều nhóm đồ uống hơn?
Khi trả lời được những câu hỏi này, việc lựa chọn chuyên đề sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Đây cũng là lý do chương trình tại SG xây dựng 11 chuyên đề pha chế tùy chọn. Thay vì mặc định rằng tất cả học viên đều phải học cùng một số lượng chuyên đề, người học có thể lựa chọn dựa trên nhu cầu thực tế của mô hình.
Các chuyên đề bao gồm:
Điểm đáng chú ý không nằm ở con số 11. Điểm quan trọng là 11 chuyên đề này có thể được lựa chọn theo nhu cầu. Ví dụ, có người chỉ cần học 2 chuyên đề là đã đủ nền tảng để bắt đầu mô hình xe bán mang đi. Trong khi đó, một người chuẩn bị mở quán có menu đa dạng hơn có thể lựa chọn khoảng 4 – 6 chuyên đề phù hợp với định hướng của mình.
Như vậy, thay vì học tất cả trước rồi mới nghĩ xem dùng vào đâu, bạn có thể làm ngược lại: Xác định mô hình → xác định nhu cầu → chọn chuyên đề → học → thử món → hoàn thiện menu.
Cách tiếp cận này giúp việc học gắn với một mục tiêu cụ thể hơn.
Đây là một điểm rất đáng suy nghĩ. Đôi khi người học vô tình để khóa học quyết định menu của mình.
Ví dụ:
“Khóa học có đá xay nên mình phải bán đá xay.”
“Khóa học có soda nên mình phải đưa soda vào menu.”
“Khóa học có sinh tố nên quán mình cũng phải có sinh tố.”
Nhưng đáng lẽ câu hỏi phải là:
“Khách hàng của mình có cần những món đó không?”
Nếu có, học. Nếu chưa cần, có thể học sau.
Bởi vì bạn mở quán để phục vụ khách hàng và xây dựng một mô hình kinh doanh, chứ không phải mở quán chỉ để sử dụng hết tất cả những gì mình đã học.
Đây là một sự thay đổi nhỏ trong cách tư duy nhưng có thể ảnh hưởng rất lớn đến cách bạn chuẩn bị.
Nếu phải lựa chọn giữa hai phương án: Học 10 chuyên đề nhưng chỉ sử dụng 3 chuyên đề và học 3 chuyên đề nhưng cả 3 đều phục vụ trực tiếp cho mô hình quán.
Bạn nghĩ phương án nào phù hợp hơn? Không có một đáp án chung cho mọi mô hình. Nhưng ít nhất, câu hỏi này buộc chúng ta nhìn lại một giả định: “Học càng nhiều thì càng tốt.” Nhiều hơn chỉ có ý nghĩa khi phần “nhiều hơn” đó tạo ra giá trị cho bạn. Nếu không, nó chỉ là thêm thời gian, thêm chi phí và thêm thông tin cần xử lý.
Trong giai đoạn đầu của việc mở quán, đôi khi thứ bạn cần không phải là thêm 20 công thức. Mà là làm thật tốt 10 món chủ lực. Hiểu rõ nguyên liệu.Hiểu khách hàng. Hiểu giá vốn. Hiểu cách vận hành. Và quan trọng nhất là có khả năng điều chỉnh khi thực tế khác với những gì bạn dự tính ban đầu.
Một quán mới không nhất thiết phải bắt đầu bằng một menu khổng lồ. Bạn có thể bắt đầu với những nhóm món phù hợp nhất. Sau đó quan sát. Khách gọi món gì nhiều? Món nào bán chậm? Khách thường yêu cầu điều chỉnh gì? Có nhóm sản phẩm nào đang được hỏi nhưng quán chưa có? Có nguyên liệu nào đang tồn nhiều?
Từ những dữ liệu thực tế đó, bạn có thể tiếp tục phát triển menu. Lúc này, việc học thêm một chuyên đề không còn là quyết định dựa trên cảm giác “học cho chắc”.
Nó xuất phát từ một nhu cầu thực tế: “Quán đang cần thêm nhóm sản phẩm này.” Và khi đó, kiến thức mới có một mục đích rất rõ ràng.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, có lẽ câu hỏi đáng đặt ra không phải: “Mình cần học bao nhiêu món?” Mà là: “Mình cần biết những gì để mô hình này có thể bắt đầu vận hành?”
Hai câu hỏi này khác nhau. Một câu tập trung vào số lượng. Một câu tập trung vào sự phù hợp. Và khi bạn bắt đầu nhìn việc học theo hướng thứ hai, bạn sẽ nhận ra rằng không phải ai cũng cần cùng một lộ trình. Có người học 2 chuyên đề là đủ. Có người cần 4 chuyên đề. Có người cần 6 chuyên đề. Cũng có người muốn học thêm nhiều nhóm đồ uống hơn vì mô hình của họ yêu cầu điều đó.
Không có con số nào phù hợp cho tất cả. Điều quan trọng là chương trình học phải phục vụ mục tiêu của người học.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán nhưng chưa biết mình nên học những chuyên đề nào, bạn có thể bắt đầu bằng việc xác định mô hình trước. Bạn không nhất thiết phải tự quyết định tất cả ngay từ đầu. Tại SG, bạn có thể ghé trực tiếp để trao đổi về mô hình mình đang dự định triển khai, thử nước và cùng xem xét những nhóm chuyên đề nào phù hợp.
Ví dụ:
Bạn chuẩn bị mở xe cà phê mang đi? Có thể tập trung vào những chuyên đề phục vụ mô hình đó.
Bạn mở quán cà phê có menu đa dạng hơn? Có thể cân nhắc bổ sung thêm trà, matcha hoặc những nhóm đồ uống khác.
Bạn muốn xây dựng menu nhiều nhóm sản phẩm? Có thể lựa chọn thêm các chuyên đề cần thiết thay vì học tất cả một cách máy móc.
Mục tiêu không phải biến bạn thành người biết mọi món. Mà là giúp bạn học những thứ có khả năng được sử dụng trong chính mô hình mà bạn đang xây dựng.
Học pha chế là một khoản đầu tư. Và giống như bất kỳ khoản đầu tư nào, bạn nên biết mình đang đầu tư để giải quyết vấn đề gì. Nếu mục tiêu của bạn là mở một quán nhỏ, hãy bắt đầu từ mô hình. Nếu muốn bán mang đi, hãy nghĩ về tốc độ và sự tinh gọn. Nếu muốn xây dựng quán có menu đa dạng, hãy xác định những nhóm sản phẩm thực sự cần thiết. Nếu đã có kinh nghiệm ở một nhóm đồ uống, không nhất thiết phải học lại tất cả. Nếu chưa có kinh nghiệm, hãy ưu tiên những kiến thức trực tiếp liên quan đến menu dự kiến.
Sau đó mới mở rộng. Bởi quán có thể thay đổi. Khách hàng có thể thay đổi. Menu có thể thay đổi. Xu hướng cũng có thể thay đổi. Và việc học cũng hoàn toàn có thể tiếp tục theo từng giai đoạn. Bạn không cần phải biết mọi thứ trước khi bắt đầu.
Bạn cần biết đủ đúng thứ để bắt đầu đúng cách.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán và chưa biết mình nên học chuyên đề nào, thay vì chọn khóa học chỉ dựa vào số lượng món, hãy thử bắt đầu bằng chính mô hình của mình. Quán của bạn bán gì? Khách hàng chính là ai? Bạn có bao nhiêu nhân sự? Thiết bị hiện tại như thế nào? Bạn muốn menu bao nhiêu nhóm đồ uống?
Từ đó, SG có thể cùng bạn xem xét những chuyên đề phù hợp trong 11 chuyên đề tùy chọn. Có người chỉ cần 2 chuyên đề. Có người cần 4–6 chuyên đề. Và cũng có người cần nhiều hơn.
Không quan trọng bạn học bao nhiêu. Quan trọng là những gì bạn học có thực sự được sử dụng hay không. Vì đôi khi, học đúng thứ mình cần còn quan trọng hơn học thật nhiều. Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, có thể ghé SG để được tư vấn trực tiếp, thử nước và cùng SG xem mô hình của mình phù hợp với chuyên đề nào.
Nhắn SG để đặt lịch nhen!
“Cần gì đi học pha chế? Mua sách về đọc, lên mạng xem công thức là...
Trong vài năm gần đây, matcha dần trở thành một dòng đồ uống quan trọng...
Rất nhiều người mới học pha chế bắt đầu với tâm thế khá tích cực: mong...
Trong những năm gần đây, đồ uống Thái Lan xuất hiện ngày càng thường xuyên trên...
© 2017–2026 Bản quyền thuộc về Công ty SG
