Nhiều người bắt đầu học pha chế nhưng chưa xác định rõ mục tiêu của mình. Thực tế có hai hướng học phổ biến: học pha chế để mở quán và học để xin việc làm. Mỗi hướng đi yêu cầu nội dung, kỹ năng và lộ trình khác nhau. Việc hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp học viên chọn đúng khóa học và tránh học không đúng nhu cầu.
Học pha chế để mở quán tập trung vào khả năng tự xây dựng menu, lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát chi phí và vận hành quầy bar. Học viên cần hiểu nguyên lý, nắm quy trình và có thể tự đưa ra quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh.
Học để xin việc hướng đến việc nắm các kỹ năng pha chế cơ bản, thao tác nhanh, hiểu quy trình trong môi trường làm việc và đáp ứng yêu cầu của nhà tuyển dụng. Nội dung thường gọn hơn, không yêu cầu phát triển menu hay quản lý cost.
Sự khác biệt giữa hai hướng học này ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả công việc hoặc khả năng vận hành quán sau này. Vì vậy, xác định đúng mục tiêu ngay từ đầu là bước quan trọng để lựa chọn khóa học phù hợp.
Học pha chế để mở quán hướng đến việc chủ quán có thể tự vận hành, xây dựng menu, chọn nguyên liệu và kiểm soát chi phí. Người học phải hiểu nguyên lý và có khả năng điều chỉnh công thức theo gu khách.
Học để đi làm lại tập trung vào kỹ thuật, thao tác và quy trình chuẩn của từng thương hiệu. Mục tiêu chính là đáp ứng yêu cầu công việc và làm đúng công thức có sẵn.
Học pha chế để mở quán thường bao gồm nhiều nhóm món, cách lựa chọn nguyên liệu, định lượng cost và ứng dụng vào mô hình kinh doanh thực tế. Lộ trình rộng và đòi hỏi sự linh hoạt.
Học để đi làm chủ yếu xoay quanh các món cơ bản mà quán thường phục vụ, cùng các thao tác cần thiết để làm việc hiệu quả trong môi trường có quy trình cố định.
Người học pha chế để mở quán cần thực hành nhiều nhóm món khác nhau để đảm bảo có thể tự xây dựng menu hoàn chỉnh và xử lý các tình huống trong quá trình vận hành.
Trong khi đó, học để đi làm lại ưu tiên tốc độ, độ chính xác và kỹ thuật pha chế nhất quán theo tiêu chuẩn thương hiệu. Mục tiêu là thao tác nhanh và chuẩn vị.
Lộ trình dành cho người học pha chế để mở quán thường bao gồm nhiều nhóm món hơn so với học để đi làm. Học viên được học các dòng đồ uống phù hợp với mô hình dự định triển khai, từ trà sữa, trà trái cây, cà phê, đá xay cho đến các món theo concept.
Chủ quán cần nắm rõ định lượng để kiểm soát giá vốn. Việc hiểu cách chọn nguyên liệu, cách tối ưu cost và cách xây dựng công thức phù hợp giúp giảm lãng phí và giữ biên lợi nhuận ổn định.
Nội dung học bao gồm cách setup quầy, cách chuẩn bị nguyên liệu, quy trình phục vụ và thao tác trong giờ cao điểm. Đây là phần quan trọng giúp quán vận hành ổn định sau khi mở.
Chủ quán không chỉ cần biết pha đúng công thức mà còn phải có khả năng điều chỉnh vị theo gu khách, tạo món mới hoặc tinh chỉnh menu hiện tại. Đây là kỹ năng giúp quán thích ứng nhanh với thị trường và tạo sự khác biệt so với đối thủ.
Hướng học này tập trung vào kỹ năng thao tác và nghiệp vụ cần thiết khi làm việc tại các quán cà phê hoặc chuỗi F&B. Nội dung thường được thiết kế rõ ràng, thực hành nhiều và bám sát tiêu chuẩn vận hành của từng mô hình.
Kỹ thuật barista cơ bản
Học viên được đào tạo về các thao tác nền tảng như pha espresso, đánh sữa, căn chỉnh máy và thực hiện các món uống phổ biến của quán. Mục tiêu là thành thạo kỹ năng vận hành quầy bar.
Làm đúng chuẩn theo quy trình của từng thương hiệu
Khóa học tập trung vào việc thực hiện công thức chính xác, đúng định lượng và đúng quy trình, vì đây là yêu cầu quan trọng khi làm việc tại các chuỗi F&B hoặc quán có quy trình rõ ràng.
Rèn luyện tốc độ, thao tác và thái độ phục vụ
Ngoài công thức, học viên được hướng dẫn về tốc độ làm việc, khả năng chuẩn bị nguyên liệu, giữ quầy gọn gàng và phục vụ đúng bước. Đây là yếu tố quyết định năng suất khi làm ca.
Không đào sâu vào cost, menu hay vận hành
Khóa học dành cho người đi làm không tập trung vào việc tính cost, xây dựng menu hay setup quầy. Những nội dung này vốn dành cho chủ quán, không bắt buộc đối với vị trí nhân viên.
Người học pha chế để mở quán cần hiểu rõ cost, định lượng, cách chọn nguyên liệu và tối ưu giá vốn theo mô hình kinh doanh. Đây là nền tảng để quán vận hành ổn định và tránh đội chi phí.
Ngược lại, học để đi làm không đòi hỏi quản lý cost. Nhân viên chỉ cần pha đúng định lượng theo công thức có sẵn.
Học để mở quán đòi hỏi khả năng điều chỉnh công thức, tạo món mới hoặc remake menu theo gu khách hàng.
Trong khi đó, học để đi làm chỉ cần thực hiện đúng quy trình, đúng chuẩn vị của thương hiệu, không cần sáng tạo quá nhiều.
Chủ quán cần hiểu toàn bộ quy trình vận hành: chuẩn bị nguyên liệu, setup quầy, quy trình phục vụ và cách hướng dẫn nhân viên làm đúng công thức.
Người học để đi làm chỉ cần tập trung vào kỹ năng cá nhân, thao tác nhanh và đúng chuẩn bar của quán.
Lớp học tại Nguyên Liệu Pha Chế SG được thiết kế dành riêng cho học viên học pha chế để mở quán hoặc muốn hoàn thiện menu theo mô hình kinh doanh của mình.
Nội dung được xây dựng dựa trên nhu cầu thực tế, giúp học viên có thể áp dụng ngay sau buổi học.
Ngoài ra, đối với những người chưa xác định rõ nên học để mở quán hay đi làm, khóa pha chế tổng hợp 2 ngày là lựa chọn phù hợp để nắm nền tảng, làm quen kỹ thuật và hiểu tổng quan nghề.
Sau khi đã rõ mục tiêu, học viên có thể tiếp tục với khóa pha chế 1 kèm 1, tập trung đúng menu, mô hình quán và nhu cầu thực tế để tránh học lan man hoặc dư nội dung.
Tại Nguyên Liệu Pha Chế SG, học viên có thể lựa chọn khóa học dựa trên mục tiêu cụ thể của mình:
Nếu bạn đang cân nhắc lựa chọn khóa học phù hợp với mục tiêu mở quán hoặc đi làm, bạn có thể liên hệ trực tiếp Nguyên Liệu Pha Chế SG để được tư vấn theo nhu cầu thực tế của mình.
Rất nhiều người mới học pha chế bắt đầu với tâm thế khá tích cực: mong...
Trong những năm gần đây, đồ uống Thái Lan xuất hiện ngày càng thường xuyên trên...
Trong lĩnh vực F&B, việc học pha chế vào đúng thời điểm có ảnh hưởng...
Trong giai đoạn chuẩn bị mở quán, nhiều người thường tập trung vào mặt bằng, thiết...
@2017 bản quyền này thuộc về Công ty SG
