4 SAI LẦM PHỔ BIẾN KHIẾN NGƯỜI MỚI HỌC PHA CHẾ DỄ NẢN LÒNG
Rất nhiều người mới học pha chế bắt đầu với tâm thế khá tích cực: mong muốn có một nghề ổn định, chuẩn bị mở quán riêng, hoặc đơn giản là làm tốt hơn công việc hiện tại. Tuy nhiên, chỉ sau một thời gian ngắn, sự hào hứng ban đầu dễ bị thay thế bởi cảm giác mệt mỏi, bối rối và bắt đầu nghi ngờ khả năng của chính mình.
Điều đáng chú ý là phần lớn sự nản lòng này không xuất phát từ việc “không có năng khiếu”, mà đến từ trải nghiệm học chưa phù hợp. Khi việc học thiếu định hướng rõ ràng, không có người hướng dẫn theo sát và không được cá nhân hóa theo mục tiêu thực tế, người mới rất dễ rơi vào trạng thái học nhiều nhưng không chắc, làm được nhưng không hiểu vì sao.
Dưới đây là 4 sai lầm phổ biến mà người mới học pha chế rất dễ gặp phải, cùng lý do vì sao những người học nghiêm túc, đầu tư đúng cách thường tránh được chúng từ sớm.
Học quá nhiều thứ cùng lúc nhưng không xác định rõ mục tiêu
Một sai lầm rất thường gặp ở người mới học pha chế là học theo tâm lý “càng nhiều càng tốt”. Trong cùng một giai đoạn, người học cố gắng tiếp cận đủ mọi thứ: cà phê, trà sữa, đá xay, syrup, topping, máy móc, kỹ thuật… mà không có sự sắp xếp thứ tự ưu tiên.
Hệ quả của cách học này là:
Ghi nhớ nhiều công thức nhưng không biết công thức đó phù hợp với mô hình quán nào
Làm theo đúng các bước nhưng không hiểu lý do đằng sau từng thao tác
Cảm giác học rất nhiều nhưng không chắc mình thực sự nắm được phần nào
Những người học nghiêm túc thường tránh được sai lầm này vì họ bắt đầu bằng việc xác định rõ mục tiêu: học để mở quán, học để đi làm hay học để làm mới menu hiện tại. Khi mục tiêu đã rõ, nội dung học được chọn lọc vừa đủ, theo đúng nhu cầu thực tế. Nhờ đó, quá trình học trở nên có trật tự hơn, dễ tiếp thu và ít gây áp lực hơn cho người mới.
Học theo công thức sẵn có nhưng không hiểu nguyên lý phía sau
Rất nhiều người mới học pha chế bắt đầu bằng việc ghi nhớ công thức một cách máy móc: định lượng bao nhiêu, làm theo từng bước đúng như hướng dẫn. Cách học này có thể giúp pha được món ở giai đoạn đầu, nhưng lại nhanh chóng bộc lộ hạn chế khi điều kiện thay đổi.
Chỉ cần đổi loại nguyên liệu, điều chỉnh khẩu vị theo khách hoặc gặp phản hồi như “hơi ngọt” hay “chưa đậm”, người học thường rơi vào trạng thái lúng túng, không biết nên chỉnh từ đâu.
Vấn đề không nằm ở khả năng của người học, mà ở việc thiếu nền tảng về nguyên lý hương vị. Khi không hiểu bản chất của công thức, người học thường:
Ngại điều chỉnh tỷ lệ vì sợ sai
Không dám thay nguyên liệu khác
Thiếu tự tin khi áp dụng công thức vào quán thực tế
Những người học bài bản thường được hướng dẫn cách nếm, cách phân tích vị và cách cân bằng các thành phần trong đồ uống. Nhờ đó, họ không chỉ làm theo công thức có sẵn mà còn hiểu rõ vì sao phải pha như vậy. Sự hiểu biết này giúp người học chủ động hơn và cảm thấy yên tâm hơn trong suốt quá trình học cũng như khi áp dụng vào thực tế.
Thiếu người theo sát, nên không biết mình đang sai ở đâu
Với người mới học pha chế, việc làm sai là điều rất bình thường. Tuy nhiên, vấn đề phát sinh khi không có người theo sát để nhận ra và chỉnh sửa kịp thời. Khi đó, những lỗi nhỏ dễ bị lặp đi lặp lại mà người học không hề ý thức được.
Một số hệ quả thường gặp gồm:
Pha nhiều lần nhưng hương vị vẫn chưa ổn, không xác định được lỗi nằm ở nguyên liệu, định lượng hay thao tác
Dễ sinh tâm lý tự nghi ngờ bản thân, dù thực tế chỉ sai ở một chi tiết rất nhỏ
Quá trình học trở nên mệt mỏi vì phải tự đoán, tự sửa mà không biết mình đã đi đúng hướng hay chưa
Những người học nghiêm túc thường lựa chọn môi trường có người hướng dẫn theo sát, nơi từng thao tác và từng hương vị đều được góp ý cụ thể. Khi sai ở đâu được chỉ ra ngay ở đó, người học không phải tích tụ áp lực hay bối rối kéo dài. Nhờ vậy, việc học trở nên nhẹ nhàng hơn, rõ ràng hơn và tiến bộ cũng ổn định hơn theo thời gian.
Học trong môi trường không phù hợp với mình
Không phải môi trường học nào cũng phù hợp với tất cả người mới học pha chế. Có người cần học chậm để hiểu kỹ từng bước, có người cần học đúng theo menu quán mình đang làm, cũng có người cần nhiều thời gian thực hành hơn là nghe lý thuyết.
Khi môi trường học không phù hợp, người học thường gặp những cảm giác sau:
Bị cuốn theo tiến độ chung dù chưa kịp hiểu rõ nội dung
Ngại đặt câu hỏi vì sợ ảnh hưởng đến người khác trong lớp
Dần mất động lực, dù ban đầu học rất nghiêm túc và có mục tiêu rõ ràng
Ngược lại, những người đầu tư nghiêm túc cho việc học thường cân nhắc kỹ môi trường ngay từ đầu. Họ ưu tiên lớp học có số lượng học viên vừa phải, nội dung được điều chỉnh theo nhu cầu thực tế và tiến độ học linh hoạt. Nhờ đó, quá trình học diễn ra thoải mái hơn, người học hiểu rõ mình đang học gì và tránh được cảm giác mệt mỏi hay hoang mang ngay từ những buổi đầu tiên.
Vì sao người học nghiêm túc thường tránh được 4 sai lầm này?
Sự khác biệt lớn nhất không nằm ở năng khiếu hay khả năng tiếp thu, mà nằm ở cách họ bắt đầu hành trình học pha chế.
Người học nghiêm túc thường không học theo cảm hứng hay học “cho biết”. Ngay từ đầu, họ xác định rõ mục tiêu của mình là học để làm gì: mở quán, đi làm, hay cải thiện menu hiện tại. Khi mục tiêu rõ ràng, họ dễ chọn được nội dung học phù hợp và tránh rơi vào tình trạng học lan man.
Bên cạnh đó, họ không đặt nặng yếu tố “rẻ” hay “nhiều món”, mà quan tâm nhiều hơn đến môi trường học. Một môi trường phù hợp là nơi có lộ trình rõ ràng, cách dạy dễ hiểu và có người theo sát quá trình học. Điều này giúp người mới không phải tự đoán mình đúng hay sai, cũng không phải tự xoay xở khi gặp vấn đề.
Thay vì học một mình và tự mày mò, người học nghiêm túc thường chọn nơi có người đồng hành rõ ràng. Việc được chỉnh sửa kịp thời từng thao tác, từng hương vị giúp họ tránh lặp lại sai sót và giảm áp lực trong quá trình học.
Khi được học đúng cách, người mới học pha chế thường cảm nhận rõ sự khác biệt:
Đầu óc nhẹ hơn vì biết mình đang học gì và học để làm gì
Quá trình học có trình tự, từng bước rõ ràng, không bị ngợp
Tâm lý yên tâm hơn vì luôn có người theo sát và góp ý đúng lúc
Chính những điều này giúp họ duy trì được động lực, tiến bộ đều và tránh được những sai lầm khiến nhiều người mới dễ nản lòng ngay từ giai đoạn đầu.
Tại Nguyên Liệu Pha Chế SG, các lớp học được thiết kế theo hướng thực tế – rõ ràng – nhẹ áp lực cho người học, đặc biệt phù hợp với người mới học pha chế hoặc những ai muốn học bài bản ngay từ đầu.
Thay vì dùng một giáo trình cố định, SG bắt đầu bằng việc xác định mục tiêu học:
Học để mở quán
Học để xin việc
Học để remake menu
Học để hoàn thiện kỹ năng đang thiếu
Từ đó, nội dung được chọn lọc đúng nhóm món, đúng kỹ năng và đúng mức độ cần thiết.
Cách Nguyên liệu pha chế SG triển khai lớp học
Thực hành chiếm phần lớn thời lượng
Sử dụng nguyên liệu thật
Có người theo sát và chỉnh lỗi trực tiếp
Học theo menu, concept hoặc mô hình cụ thể
Buổi thực hành trong khóa học pha chế chuyên sâu tại Nguyên Liệu Pha Chế SG, người mới học pha chế hay học viên đều được hướng dẫn từng bước cụ thể.
Điểm chung của các khóa học là giúp học viên hiểu rõ mình đang học gì, học để làm gì và áp dụng ra sao, thay vì chỉ học cho đủ nội dung.
Từ học đúng cách đến môi trường học phù hợp
Từ những sai lầm thường gặp ở người mới học pha chế, nhiều người sau một thời gian tìm hiểu đã nhận ra rằng: kết quả học không chỉ phụ thuộc vào sự cố gắng cá nhân, mà còn phụ thuộc rất lớn vào môi trường học và cách lớp học được tổ chức.
Khi học trong một môi trường không phù hợp, người học dễ rơi vào trạng thái học nhiều nhưng không chắc, làm được nhưng không hiểu sâu, hoặc cảm thấy áp lực dù bản thân rất nghiêm túc. Ngược lại, khi cách học rõ ràng ngay từ đầu, quá trình học thường nhẹ nhàng và dễ duy trì hơn.
Đây cũng là cách mà Nguyên Liệu Pha Chế SG áp dụng khi xây dựng các lớp đào tạo: bắt đầu từ mục tiêu học, chọn lọc nội dung phù hợp và triển khai theo hướng dễ tiếp thu đối với người mới.
Kết Luận
Việc người mới học pha chế cảm thấy nản lòng không phản ánh năng lực hay sự nghiêm túc của họ, mà thường phản ánh trải nghiệm học chưa phù hợp. Khi được học đúng cách, trong môi trường phù hợp và có người đồng hành, quá trình tiếp cận nghề trở nên nhẹ nhàng, rõ ràng và bền vững hơn rất nhiều.
Chọn đúng cách học ngay từ đầu không chỉ giúp tránh 4 sai lầm phổ biến trên, mà còn giúp người học tiết kiệm thời gian, chi phí và giữ được động lực lâu dài với nghề.
Nếu bạn cần tư vấn khóa học phù hợp với mô hình quán của mình, bạn có thểliên hệ Nguyên Liệu Pha Chế SG để được hỗ trợ chi tiết hơn.
Nếu bạn cần tư vấn khóa học phù hợp với mô hình quán của mình, bạn có thể liên hệ Nguyên Liệu Pha Chế SG để được hỗ trợ chi tiết hơn.
